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Préparation

  1. Pelez et hacher les oignons, puis les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle.

  2. Parer la fressure puis la couper en morceaux.

  3. Quand les oignons sont à peine dorés, ajouter les abats, remuer puis couvrir et laisser cuire. Ajouter le vin blanc puis laisser cuire quelques minutes de plus.

  4. Ajouter la pulpe de tomate (en réservant une 1/4), saler, poivrer puis couvrir.

  5. Lorsque le mélange à réduit, ajouter le reste de pulpe de tomate et le persil puis servir.

  6. La fressure peut se servir avec des pâtes ou du riz par exemple.

Fressure d'Agneau de lait des Pyrénées à la tomate

par Notre chef local

Difficulté

Petite

Préparation

40 min

Cuisson

30 min

À table

4 personnes

Ingrédients

1,5kg de fressure d'Agneau de lait des Pyrénées
300g de tomates pelées
2 ou 3 oignons
20cl de vin blanc sec
Huile d'olive
Persil
Sel / Poivre

Il vous faut ...