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Préparation

  1. Assaisonner les épaules d’Agneau de lait des Pyrénées, les colorer dans un rondeau à l’huile d’olive, ajouter l’ail et le thym.
  2. Cuire à couvert au four, 2h30 à 160°C.
  3. Retirer les épaules, dégraisser le rondeau et réaliser un jus en déglaçant les sucs.
  4. Afin que la cuisson soit optimale il faut que l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées se défasse à la cuillère.

Purée

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau 45 minutes dans une eau en frémissement.
  2. Les débarrasser, passer au tamis et incorporer le beurre puis le lait pour finir la liaison, assaisonner.

Concassé de tomates

  1. Monder les tomates, puis les tailler en cubes
  2. Les saisir à l’huile d’olive, ail, thym et bouquet garni.
  3. Bien dessécher la tomate puis assaisonner.

Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées à l'ail et au thym, purée de pomme de terre et concassé de tomates

par Xabi Ibarboure

Difficulté

Grande

Préparation

1h

Cuisson

2h30

À table

4 personnes

Ingrédients

2 épaules d’agneau de lait des Pyrénées.
2cl d’huile d’olives
15 gr de thym
4 gousses d’ail
sel, piment d’Espelette

Purée de PDT :
500 gr de pomme de terre Agatha
150 gr de beurre
0,8 cl de lait
sel

Concassée de tomates :
2 pièces de tomates cœur de bœuf
2 cl d’huile d’olives
30 gr d’ail haché
2 bouquets garni
sel, piment d’Espelette