Recette - Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées à l'ail et au thym, purée de pomme de terre et concassé de tomates

1. Assaisonner les épaules d’Agneau de lait des Pyrénées, les colorer dans un rondeau à l’huile d’olive, ajouter l’ail et le thym.
2. Cuire à couvert au four, 2h30 à 160°C.
3. Retirer les épaules, dégraisser le rondeau et réaliser un jus en déglaçant les sucs.
4. Afin que la cuisson soit optimale il faut que l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées se défasse à la cuillère.

Purée

1. Cuire les pommes de terre avec la peau 45 minutes dans une eau en frémissement.
2. Les débarrasser, passer au tamis et incorporer le beurre puis le lait pour finir la liaison, assaisonner.

Concassé de tomates

1. Monder les tomates, puis les tailler en cubes
2. Les saisir à l’huile d’olive, ail, thym et bouquet garni.
3. Bien dessécher la tomate puis assaisonner.