Recette - Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées confite au miel et au thym

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer l’épaule d’agneau sur toutes les faces.
   
   
2. Disposer l’épaule d’agneau sur un grand plat allant au four. Mélanger le miel avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
   
   
3. Badigeonner l’épaule d’agneau avec la préparation. Ajouter les gousses d’ail dans le fond du plat et le vin. Parsemer le thym sur la viande.
   
   
4. Couvrir d’un papier aluminium et enfourner pour 3 heures dans un four préchauffé à 150°C.
   
   
5. Arroser régulièrement en cours de cuisson.
   
   
6. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre autour de l’épaule.
   
   
7. Verser deux verres d’eau. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Astuces

1. Grâce à l’ajout de miel et d’huile, l’agneau va doucement caraméliser pendant la cuisson à basse température. L’ail et le vin vont également donner un bon parfum au jus qui va se former à la cuisson.
   
   
2. Le thym peut être remplacé par du romarin. Pour varier les saveurs, remplacez le miel d’acacia par du miel d’oranger ou de citronnier aux saveurs délicatement fruitées.

Service

1. Parsemer quelques pincées de fleur de sel sur le plat. Servir avec le jus de cuisson à part.