Préparation
- Couper l’agneau en tout petits cubes. Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
- Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer grossièrement l’oignon.
- Faire revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
- Saler et saupoudrer, selon votre goût, de piment d’Espelette.
- Ajouter les légumes et faire suer en ajoutant une noix de beurre.
- Verser le cidre, cuire à couvert et laisser mijoter 45 minutes.
- Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réserver la viande dans un plat de service au chaud.
- Enlever le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
- Vérifier l’assaisonnement, monter au beurre et verser sur la viande et les poivrons.
- Pendant ce temps, éplucher, évider et émincer les pommes en grosses lamelles.
- Poser sur une plaque allant au four et badigeonner de beurre fondu d’un peu de sucre et et de piment d’Espelette.
- Cuire à four moyen environ 30 min.
Axoa d'Agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées
par Vincent Poussard
Difficulté
Moyenne
Préparation
30 min
Cuisson
1h
À table
4 personnes
Ingrédients
600 g d’épaule désossée d’agneau de lait des pyrénées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre
4 jolies pommes du limousin
50 g de beurre
1,5 l de cidre basque
Piment Espelette
Sel
Fleur de persil
