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Préparation

  1. Assaisonner généreusement les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées.

  2. Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive

  3. Colorer l’Agneau de lait des Pyrénées sur toutes les faces, ajouter le beurre, l’ail, le thym arroser environ 5 minutes le carré

  4. Laisser reposer 5 minutes puis tailler les côtelettes

Bayaldi

  1. Laver les aubergines et les tailler en tranche de 5 mm d’épaisseur.

  2. Assaisonner les tranches.

  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire colorer l’aubergine de chaque côté.

  4. Égoutter les tranches sur grille pour faire rejeter l’excédent d’huile d’olive.

  5. Dans un cadre inox, monter les aubergines, les superposer (attention sans les peaux).

  6. Puis une fois les couches d’aubergines chauffées au four, rajouter les éléments aromatiques sur le dessus.

Carré d'Agneau de lait des Pyrénées, bayaldi d'aubergines

par Xabi Ibarboure

Difficulté

Moyenne

Préparation

45 min

Cuisson

15 min

À table

4 personnes

Ingrédients

2 carrés d’Agneau de lait des Pyrénées
15 gr de thym
1 dl d’huile d’olive
80 gr de beurre
2 gousses d’ail
sel, poivre et fleur de sel

Bayaldi :
5cl d’huile d’olive
2 aubergines
sel

Aromates :
5cl d’huile d’olive
40 gr olive taggiashe
20gr petites câpres
20gr poivrons rouge
20gr tomates confites
1/2 botte de ciboulettes
1/2 botte de basilic
2 écorces de citron jaune
8 pétales de tomates confites