![](/img/cms/Recettes/Agneau-bayaldi.png)
Préparation
- Assaisonner généreusement les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées.
- Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive
- Colorer l’Agneau de lait des Pyrénées sur toutes les faces, ajouter le beurre, l’ail, le thym arroser environ 5 minutes le carré
- Laisser reposer 5 minutes puis tailler les côtelettes
Bayaldi
- Laver les aubergines et les tailler en tranche de 5 mm d’épaisseur.
- Assaisonner les tranches.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire colorer l’aubergine de chaque côté.
- Égoutter les tranches sur grille pour faire rejeter l’excédent d’huile d’olive.
- Dans un cadre inox, monter les aubergines, les superposer (attention sans les peaux).
- Puis une fois les couches d’aubergines chauffées au four, rajouter les éléments aromatiques sur le dessus.
Carré d'Agneau de lait des Pyrénées, bayaldi d'aubergines
![](/img/cms/Recettes/portrait-xabi-ibarboure.jpg)
par Xabi Ibarboure
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-chef-marron.png)
Difficulté
Moyenne
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-preparation-marron.png)
Préparation
45 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-cuisson-marron.png)
Cuisson
15 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-assiette-marron.png)
À table
4 personnes
Ingrédients
2 carrés d’Agneau de lait des Pyrénées
15 gr de thym
1 dl d’huile d’olive
80 gr de beurre
2 gousses d’ail
sel, poivre et fleur de sel
Bayaldi :
5cl d’huile d’olive
2 aubergines
sel
Aromates :
5cl d’huile d’olive
40 gr olive taggiashe
20gr petites câpres
20gr poivrons rouge
20gr tomates confites
1/2 botte de ciboulettes
1/2 botte de basilic
2 écorces de citron jaune
8 pétales de tomates confites