Recette - Carré d'Agneau de lait des Pyrénées, bayaldi d'aubergines

1. Assaisonner généreusement les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées.
   
   
2. Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive
   
   
3. Colorer l’Agneau de lait des Pyrénées sur toutes les faces, ajouter le beurre, l’ail, le thym arroser environ 5 minutes le carré
   
   
4. Laisser reposer 5 minutes puis tailler les côtelettes

Bayaldi

1. Laver les aubergines et les tailler en tranche de 5 mm d’épaisseur.
   
   
2. Assaisonner les tranches.
   
   
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire colorer l’aubergine de chaque côté.
   
   
4. Égoutter les tranches sur grille pour faire rejeter l’excédent d’huile d’olive.
   
   
5. Dans un cadre inox, monter les aubergines, les superposer (attention sans les peaux).
   
   
6. Puis une fois les couches d’aubergines chauffées au four, rajouter les éléments aromatiques sur le dessus.