![](/img/cms/Recettes/photo-Navarin-agneau-de-lait-des-pyre%CC%81ne%CC%81es-769x1024-4bfd12e1.jpeg)
Préparation
- Couper la viande en dès grossiers, et la faire revenir dans une poêle à feu moyen
- Après coloration ajouter la garniture aromatique, faire rissoler quelques instants. Saupoudrer avec de la farine, cuire 3 à 4 min. Ajouter la tomate concassée et mouiller avec de l’eau fond de sauce jusqu’à 1 à 2 cm au-dessus des morceaux de viande.
- Cuire séparément tous les petits légumes, passer les petits oignons, carotte et navets au beurre, jusqu’à légère coloration.
- Enlever les morceaux de viande et passer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre la sauce avec la viande et les 3 légumes colorés ensemble et faire frémir 3 min à feu doux.
- Tiédir les petits pois et haricots verts dans une chauffante.
- Dresser le plat dans une cocotte en disposant la viande et tous les légumes.
Navarin d'Agneau de lait des Pyrénées printanier
![](/img/cms/Recettes/portrait-dominique-massonde.jpg)
par Dominique Massonde
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-chef-marron.png)
Difficulté
Moyenne
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-preparation-marron.png)
Préparation
30 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-cuisson-marron.png)
Cuisson
15 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-assiette-marron.png)
À table
6 personnes
Ingrédients
2 kg d’Agneau de lait des Pyrénées (collier / épaule / poitrine)
10 cl d’huile
50 g de farine
50 g de tomate concassée
Garniture aromatique :
150g d’oignons
4 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
Garniture printanière :
250g de petits oignons frais
500g de carottes fanes
500g de navets
100g de petits pois écossés
100g de haricots verts
100g de beurre
Sel
Piment d’Espelette