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Préparation

  1. Couper la viande en dès grossiers, et la faire revenir dans une poêle à feu moyen

  2. Après coloration ajouter la garniture aromatique, faire rissoler quelques instants. Saupoudrer avec de la farine, cuire 3 à 4 min. Ajouter la tomate concassée et mouiller avec de l’eau fond de sauce jusqu’à 1 à 2 cm au-dessus des morceaux de viande.

  3. Cuire séparément tous les petits légumes, passer les petits oignons, carotte et navets au beurre, jusqu’à légère coloration.

  4. Enlever les morceaux de viande et passer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

  5. Remettre la sauce avec la viande et les 3 légumes colorés ensemble et faire frémir 3 min à feu doux.

  6. Tiédir les petits pois et haricots verts dans une chauffante.

  7. Dresser le plat dans une cocotte en disposant la viande et tous les légumes.

Navarin d'Agneau de lait des Pyrénées printanier

par Dominique Massonde

Difficulté

Moyenne

Préparation

30 min

Cuisson

15 min

À table

6 personnes

Ingrédients

2 kg d’Agneau de lait des Pyrénées (collier / épaule / poitrine)
10 cl d’huile
50 g de farine
50 g de tomate concassée

Garniture aromatique :
150g d’oignons
4 gousses d’ail
1 petit bouquet garni

Garniture printanière :
250g de petits oignons frais
500g de carottes fanes
500g de navets
100g de petits pois écossés
100g de haricots verts
100g de beurre
Sel
Piment d’Espelette