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Préparation

  1. Faire préchauffer le four à 180°.

  2. Assaisonner les 2 poitrines d’Agneau de lait des Pyrénées

  3. Réaliser un joli rôti avec les 2 poitrines et ficeler bien le tout

  4. Dans un sautoir faire revenir le rôti avec l’huile d’olive

  5. Enfourner le tout pour 30 mn à 180°

  6. Réserver au frais

  7. Tailler tous les légumes en lamelles

  8. Faire cuire les taloas (à la poêle ou au four) et faire revenir les légumes à l’huile d’olive et ne pas oublier de les assaisonner

  9. Couper en tranches la poitrine et la cuire sur les 2 faces

  10. Faire une ouverture dans les taloas

  11. Garnir les taloas avec la crème fraiche, les légumes, la poitrine ainsi que quelques brins de cerfeui

Taloa de poitrine d'Agneau de lait des Pyrénées

par Xavier Isabal et Valentin Frezier

Difficulté

Petite

Préparation

1h

Cuisson

30 min

À table

4 personnes

Ingrédients

Côtes
Selle et pantoufle d’Agneau de lait des Pyrénées
Argile
Lamelle de citron
Légumes