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Préparation

  1. Hacher délicatement l'agneau au moulin à viande, ou le détailler très finement, puis entremêler avec les épices, les assaisonnements, les oignons hachés et la menthe.

  2. Bien mélanger et faire de petites boules de tendresse que l’on renferme dans de la crépine (ou que l’on couvre de chapelure)

  3. Enlever tendrement l’excès de viande restant sur les os des côtes. Bien les faire bouillir pour qu'ils soient bien blancs.

  4. Ensuite les intégrer à la petite boulette comme pour former une sucette à sucer. Cuire amoureusement à la poêle, au beurre et à l’huile d’olive et terminer la cuisson au four.

  5. Emincer passionnément les pommes de terre avec la peau, laver et égoutter puis cuire à la poêle dans du beurre. Assaisonner affectueusement à la fleur de sel et au romarin.

  6. Faire réduire le vinaigre balsamique avec un peu de menthe hachée et passer au chinois.

  7. Dresser harmonieusement les sucettes et les pommes de terre. Ajouter le vinaigre balsamique réduit.

  8. Prendre plaisir à déguster !

Côtelettes d'Agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraiche

par Vincent Poussard

Difficulté

Moyenne

Préparation

40 min

Cuisson

30 min

À table

4 personnes

Ingrédients

600 g de côtelettes d’agneau de lait des pyrénées
100 g de beurre
Un peu de crépine (en demander au boucher) ou de la chapelure
1 petit oignon
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
2 pincées de piment d’Espelette
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
200 g de pommes de terre ratte
Une branche de romarin
1dl de vinaigre balsamique