Préparation
- Hacher délicatement l'agneau au moulin à viande, ou le détailler très finement, puis entremêler avec les épices, les assaisonnements, les oignons hachés et la menthe.
- Bien mélanger et faire de petites boules de tendresse que l’on renferme dans de la crépine (ou que l’on couvre de chapelure)
- Enlever tendrement l’excès de viande restant sur les os des côtes. Bien les faire bouillir pour qu'ils soient bien blancs.
- Ensuite les intégrer à la petite boulette comme pour former une sucette à sucer. Cuire amoureusement à la poêle, au beurre et à l’huile d’olive et terminer la cuisson au four.
- Emincer passionnément les pommes de terre avec la peau, laver et égoutter puis cuire à la poêle dans du beurre. Assaisonner affectueusement à la fleur de sel et au romarin.
- Faire réduire le vinaigre balsamique avec un peu de menthe hachée et passer au chinois.
- Dresser harmonieusement les sucettes et les pommes de terre. Ajouter le vinaigre balsamique réduit.
- Prendre plaisir à déguster !
Côtelettes d'Agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraiche
par Vincent Poussard
Difficulté
Moyenne
Préparation
40 min
Cuisson
30 min
À table
4 personnes
Ingrédients
600 g de côtelettes d’agneau de lait des pyrénées
100 g de beurre
Un peu de crépine (en demander au boucher) ou de la chapelure
1 petit oignon
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
2 pincées de piment d’Espelette
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
200 g de pommes de terre ratte
Une branche de romarin
1dl de vinaigre balsamique
