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Préparation

  1. Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et saupoudrez avec le thym. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.

  2. Pendant ce temps, préparez la sauce au tahiné : Mettez 2 cuillères à soupe de tahiné dans un bol. Délayez-le avec le jus de citron et détendez-le à l’eau froide. Salez, ajoutez la gousse d’ail pressée et mélangez.

  3. Fendez la grenade en deux. Prélevez les graines en tapant au dos à l’aide d’une cuillère en bois. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Concassez grossièrement les amandes.

  4. Cuisez la semoule de couscous à l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Quand elle est cuite ajoutez-le beurre salé. Remuez puis incorporez la menthe, les grains de grenade, les amandes, mélangez.

  5. Servez avec l’épaule d’agneau et la sauce au tahiné.

Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées au four, semoule à la grenade et menthe

par Anne Lataillade

Difficulté

Petite

Préparation

45 min

Cuisson

30 min

À table

4 personnes

Ingrédients

1 épaule d’agneau de lait des Pyrénées (700 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym
1 pincée de sel

La semoule :
250 g de semoule
500 ml d’eau
20 g de beurre salé
1 petite grenade
8 brins de menthe
15 amandes

Sauce au tahiné :
2 cuillères à soupe de purée de sésame (Tahiné)
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’eau
1 gousse d‘ail
1 pincée de sel