Préparation
- Préparer le carré afin de pouvoir servir une cote grillée
- Faites désosser la selle d’agneau, bien la dénerver et garder la panoufle pour la préparation suivante
- A l’aide d’un poids, attendrir la panoufle d’agneau, y incorporer la garniture du rognon, échalote et piquillos, la rouler et la ficeler.
- Pour la cuisson, la confire avec l’épaule d’agneau pendant 6 heures dans un bouillon réalisé avec toutes les parures d’agneau.
- Une fois l’épaule d’agneau cuite, la parer, la rouler dans un film alimentaire et la réserver au frais.
- Dans un pot en terre, y mettre une datte medjoul, lamelle de citrons confis, un morceaux d’épaule d’agneau, quelques légume de saisons et une cuillère de jus d’agneau.
- Recouvrir le pot avec une feuille d’argile et enfourner pendant 15 minutes.
- Grillez la cote, la panoufle et la selle et servir.
Agneau de lait des Pyrénées en 4 mesures cuit à l'argile
par Younesse Bouakkaoui
Difficulté
Difficile
Préparation
2h
Cuisson
6h
À table
4 personnes
Ingrédients
Côtes
Selle et pantoufle d’Agneau de lait des Pyrénées
Argile
Lamelle de citron
Légumes
