Filet d'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes verts du printemps
par David Ibarboure
Difficulté
Difficile
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
À table
2 personnes
Ingrédients
1 selle d’agneau ou 2 filets d’agneau
beurre
mélange Vadoovan
basilic frais
coriandre
persil
ciboulette
1 citron jaune
sel
poivre
Jus de Vadoovan :
20 g de Vadoovan
os et parures d’agneau
20 g de beurre
1 tomate
1 gousse d’ail
Beurre aux herbes :
125 g de beurre
65 g de chapelure
50 g de parmesan
Légumes verts de printemps :
4 asperges vertes
1 oignon nouveau
10 gousses de petits pois frais
4 piments verts d’Anglet (piment doux)
Quelques aromates (pousses d’oseille, betterave…)
