![](/img/cms/Recettes/Carre%CC%81-dAgneau-de-Lait-ro%CC%82ti-c-AAPrA-3d6e50cd.jpeg)
Préparation
- Préparer les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l’ail et du Thym 10 min à 180°c.
- Confire les tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée.
- Badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d’ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l’huile d’olive au réfrigérateur.
Le Broge
- Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l’assaisonnement et verser dans un siphon.
Finitions et présentation
- Placer le Carré d’Agneau sur l’assiette en dégageant une côte.
- Ajouter une ½ Tomate confite chaudes.
- Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l’huile de Truffes et finir avec le jus de Rôti.
Carré d’agneau de lait des Pyrénées simplement rôti
![](/img/cms/Recettes/portrait-stephane-carrade.jpg)
par Stéphane Carrade
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-chef-marron.png)
Difficulté
Facile
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-preparation-marron.png)
Préparation
1h30
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-cuisson-marron.png)
Cuisson
30 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-assiette-marron.png)
À table
4 personnes
Ingrédients
2 carré d’agneau 8 côtes
Thym, Ail
Sel, Poivre, Sucre
Huile de Truffes du Périgord 1 c à café
Huile d’Olive
Jus de Rôti 10 c
Amandes fraîches
Crème 40 g
Brebis 80 g
Beurre 40 g
Bouillon de Poule 1 litre
Mascarpone 40 g
Polenta 200 g
Tomate mi confite
Tomates de Marmande