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Préparation

  1. Saler les noisettes. Bien les dorer dans un peu de beurre 3 min sur chaque face, laisser reposer 10 min.

  2. Blanchir les gousse d’ail (faire bouillir les gousses d’ail dans de l’eau départ à froid pendant 5 min puis rafraîchir à l’eau froide).

  3. Ramollir le beurre en pommade, ajouter la chapelure, l’ail blanchi écrasé et le piment d’Espelette, une pointe de sel, mélanger le tout au robot.

  4. Bien badigeonner les noisettes d’Agneau de lait des Pyrénées avec ce beurre et passer au four très chaud 5 min.

  5. Tailler ensuite les noisettes et servir avec par exemple une purée de haricots tardais.

Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette

par Pierre Chilo

Difficulté

Moyenne

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

À table

4 personnes

Ingrédients

1kg de noisette d’agneau dégraissée (prélevées sur la selle ou sur un carré)
200 g de beurre
80 g de chapelure
20 g de piment d’Espelette
3 gousses d’ail
Sel de Salies-de-Béarn