![](/img/cms/Recettes/Noisette-dagneau-de-lait-beurre-de-Piment-dEsp.jpg)
Préparation
- Saler les noisettes. Bien les dorer dans un peu de beurre 3 min sur chaque face, laisser reposer 10 min.
- Blanchir les gousse d’ail (faire bouillir les gousses d’ail dans de l’eau départ à froid pendant 5 min puis rafraîchir à l’eau froide).
- Ramollir le beurre en pommade, ajouter la chapelure, l’ail blanchi écrasé et le piment d’Espelette, une pointe de sel, mélanger le tout au robot.
- Bien badigeonner les noisettes d’Agneau de lait des Pyrénées avec ce beurre et passer au four très chaud 5 min.
- Tailler ensuite les noisettes et servir avec par exemple une purée de haricots tardais.
Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette
![](/img/cms/Recettes/portrait-pierre-chilo.jpg)
par Pierre Chilo
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-chef-marron.png)
Difficulté
Moyenne
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-preparation-marron.png)
Préparation
30 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-cuisson-marron.png)
Cuisson
30 min
![](/img/cms/Recettes/recette-icon-assiette-marron.png)
À table
4 personnes
Ingrédients
1kg de noisette d’agneau dégraissée (prélevées sur la selle ou sur un carré)
200 g de beurre
80 g de chapelure
20 g de piment d’Espelette
3 gousses d’ail
Sel de Salies-de-Béarn