Jean-Marie GAUTIER
Chef cuisinier
Chef inspiré attaché aux produits de qualité, formateur passionné et exigeant, Jean-Marie Gautier est Compagnon du Tour de France, un chemin d’excellence. Il est arrivé en 1991 à Biarritz, avec l’idée de s’y poser cinq ou six ans. Il y est toujours en poste, vingt-deux ans plus tard. Aux commandes de l’une des plus belles tables du littoral (en particulier La Villa Eugénie, 120 couverts et une étoile au Michelin), Jean-Marie Gautier est un spécialiste du poisson et du gibier, qu’il aime chasser en Sologne, chaque automne. Rencontre avec un homme humble, au regard clair, qui parle peu mais toujours avec autorité.
Crédit recette et photo : 750g