Recette - Kefta d'agneau de lait des Pyrénées, Sauce Raïta et Taboulé de quinoa aux légumes.

Préparation du kefta d’agneau :

1- Hacher moyennement l’épaule d’agneau

2- Ajouter 2 c à café du mélange sel aux herbes pour viande O&Co

3- Ajouter le persil ciselé, un filet d’huile d’olive puis bien mélanger et laisser reposer

4- Former 10 boules identiques 

5- Cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, déposer les boules de kefta et les aplatir avec une cuillère pendant la cuisson pour leur donner une forme plus oblongue,

Préparation du quinoa :

1- Tailler les carottes en petits dés 

2- Ciseler l’oignon

3- Faire revenir les deux éléments avec un peu d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne,

4- Couper le feu et rajouter le quinoa

5- Bien remuer pour l'imbiber de matière grasse et au besoin rajouter un filet d’huile d’olive

6- Saler et poivrer,

7- Rajouter 200 ml d’eau, porter à ébullition, bien mélanger

8- Baisser le feu et couvrir, laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à absorption de l’eau

Préparation de la sauce Raita :

1- Verser les deux yaourts dans un saladier

2- Peler le concombre et le détailler en petits cubes, rajouter dans le yaourt

3- Ajouter l’épice Salsa de chez Saravane

4- Bien mélanger et laisser reposer

Pour le dressage :

1- Déposer le quinoa dans une assiette, puis ajouter deux keftas par-dessus.

2- Recouvrir de sauce raita et parsemer un peu de sel O&Co,