Recette - Burger d’agneau sauce gribiche, salade méli-mélo, pommes de terre grenailles

Préparation du steak d’agneau de lait des Pyrénées :

1- Déposer le haché d’agneau dans un saladier

2- Ajouter le mélange de sel pour viande Oliviers&Co.

3- Ajouter le « masala indien » et bien mélanger

4- Former 5 steaks et cuire dans une poêle juste saisie de chaque côtés,

5- Réserver,

6- Cuire les pommes grenailles à l’eau bien salée

Pour la salade méli-mélo :

1- Ciseler finement le fenouil, procéder de même avec le choux rouge,  et enfin le choux chinois.

2- Rajouter des fanes de carottes effeuillées

3- Déposer dans un saladier et arroser d’huile d’olive Fruité olives maturée d’O&co et d’un trait de vinaigre de cidre

4- Mélanger et laisser macérer,

Pour la sauce gribiche :

1- Mélanger le jaune d’œuf et  la moutarde puis monter une mayonnaise classique

2- Ajouter les cornichons hachés ainsi que les câpres hachées

3- Bien mélanger

Pour le dressage :

1- Ouvrir les pain burger et étaler un peu de sauce gribiche à l’intérieur des morceaux

2- Poser le steak juste snacké à l’intérieur

3- Passer au four pour réchauffer ou à la poêle

4- Accompagner de la salade et des pommes de terre grenailles