Recette " Saveurs Orientales " - Restaurant Solides Toulouse

1. Hacher tous les éléments de la farce, les mélanger à la chaire d’agneau. 

2. Détailler des lanières fines de butternut, de carottes et de navets.

3. Réaliser des purées avec les parures puis en prélever 100 grammes. Réservez le reste pour une autre utilisation. 

4. Désosser les selles d’agneau et les couper en 2, les farcir et les rouler, les cuirs à la vapeur pendant 30 minutes. 

5. Réaliser des samoussas avec la pâte filo et la farce et badigeonner de beurre la pâte filo. 

6. Cuire 10 min les samoussas four sec à 180 degrés, en même temps que les petits fonds de tartelette avec la pâte brisée.

7. Réaliser une chartreuse avec le navet, la farce et la carotte. 

8. Pocher quelques secondes les lanières.

9. Cuire les chartreuses 5 minutes à la vapeur.

10. Monter les tartelettes avec un peu de purée et les lanières de butternut disposées en rosace.

11. Dresser dans l’assiette

12. Servir avec un jus réalisé avec les parures et les os de l’agneau.