Préparation
- Allumer le four à 120 °C.
- Faire revenir les colliers d'Agneau de Lait des Pyrénées dans une cocotte avec la graisse de canard.
- Une fois colorés, les retirer, ajouter l'oignon et l'ail et les faire colorer, puis le ras el-hanout.
- Remettre les colliers d'agneau, les saisir quelques minutes avant de verser le bouillon.
- Couvrir la cocotte de papier sulfurisé, la mettre au four, laisser confire deux heures.
- Retirer la cocotte du four, et la poser sur le feu. Faire réduire lentement le jus de cuisson et en arroser l'agneau.
- Porter le bouillon de poulet à ébullition, saler et y verser la polenta.
- Cuire doucement 10 minutes en fouettant.
- Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre. Bien mélanger.
- Mettre dans un bol quelques cuillerées de polenta, ajouter un morceau d'agneau avec du jus, des rondelles de radis et de la coriandre fraîche.
Agneau de lait confit au ras el-hanout, polenta crémeuse
par Hélène Darroze
Difficulté
Moyenne
Préparation
20 min
Cuisson
2h30min
À table
4 personnes
Ingrédients
Pour l'agneau
2 colliers d'Agneau de Lait des Pyrénées
25 g de ras el-hanout
1 l de bouillon d'agneau
30 g de graisse de canard
3 g de sel fin
2 oignons blancs coupés en quartiers
2 gousses d'ail écrasées
Pour la polenta
200 g de polenta
9 dl de bouillon de poulet
40 g de beurre
100 g de parmesan râpé
sel
coriandre
radis
