recette wraps d’Agneau de lait des Pyrénées, sauce raita

Agneau

1. Commencer par éplucher votre oignon jaune et le couper grossièrement.
2. Dans une sauteuse, faire revenir votre épaule d'agneau de lait.
3. Rajouter les oignons ainsi que 3 gousses d'ails écrasées.
4. Faire rissoler le tout puis saler et poivrer.
5. Recouvrir d'eau le tout puis porter à ébullition.
6. Baisser le feu et laisser cuire 1h30 à couvert.

Sauce Raita

1. Mettre le fromage blanc dans un saladier.
2. Ajoutez des herbes ciselées. entièrement (feuilles et tiges).
3. Rajouter une cuillère à café de cumin, une de gingembre et une de piment d'Espelette.
4. Mélanger et rajouter le zest et le jus de citron.
5. Ajouter les oignons ciselées. finement (cru ou passé un peu à la poêle dans du beurre).
6. Rajouter le 1/2 concombre pelé et et émincés très finement en petits dés.
7. Verser enfin 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
8. Laisser infuser 10min.

Wraps

1. Tailler les navets et carottes en julienne.
2. Effilocher votre agneau.
3. Passer les galettes wraps 10min. au four.
4. Etaler un peu de sauce fromage, puis l'effiloché d'agneau et enfin le mesclun et les légumes taillés.
5. Refermer et déguster.