recette epaule d'agneau de lait confite aux épices et fruits secs en cannelloni de pommes de terre, yaourt de chèvre aux citrons confits

L'épaule d'agneau

1. Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Saisir l'épaule d'agneau de lait des Pyrénées de tout les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. 
2. Préparer le bouillon de légumes et le verser sur l'épaule.
3. Faire chauffer votre four à 180°.
4. Dans un plat allant au four, disposer votre épaule d'agneau pendant 45min.
5. Baisser la température à 150° et laisser votre épaule d'agneau encore 45min de plus.

La garniture

1. Découper les tomates cerises et les radis ainsi que votre coriandre.

1. Dans un bol mettre du fromage blanc.
2. Découper quelques feuilles de menthe séchée.
3. Presser votre 1/2 citron.
4. Découper en petits morceaux le 1/2 concombre.
5. Découper votre gousse d'ail.
6. Ajouter un peu de zeste de citron.
7. Mélanger le tout !

Finitions et présentation

1. Effilocher votre viande.
2. Sur vos pitas, disposer votre tzatziki.
3. Ajouter vos radis et vos tomates.
4. Finaliser en ajoutant la viande et un peu de coriandre.