recette Lasagne d'agneau de lait des Pyrénées

Pâtes

1. Réaliser l'appareil à pâtes en mélangeant farine, œufs, ail noir et encre de seiche jusqu'à obtenir une boule ferme (attention à ne pas travailler la pate trop longtemps pour éviter qu'elle ne soit trop élastique).
2. Laisser reposer 30min au frais.
3. Passer la pate au laminoir pour obtenir de grandes feuilles de lasagne (2mm d'épaisseur).
4. Cuire dans l'eau salé pendant 1min puis égoutter et refroidir les feuilles dans un saladier d'eau glacée.

Marinade

1. Préparer la marinade pour la viande en mélangeant la bière, le fond de volaille, les tomates pelées, les épices et aromates.
2. Porter la marinade à ébullition puis la laisser refroidir.

L'épaule d'agneau

1. Faire mariner la viande pendant 12h puis cuire l'épaule avec la marinade pendant 3 à 4h au four à 150°.
2. Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette et faire réduire la marinade à la casserole pour obtenir un jus bien épais (ajuster au besoin l'assaisonnement).