Préparation
Le gigot d'agneau
- Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Saisir le gigot d'agneau de lait des Pyrénées de tout les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Réservez le gigot.
Les légumes
- Découper les carottes, l'oignon et les courgettes. Réservez dans des plats séparés.
- Couper les citrons confits en quartier et les épépiner.
- Dénoyauter les dattes.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, le sel et le poivre. ajouter l'oignon. Le faire caraméliser à feu moyen en ajoutant un fond d'eau et une pincée de sucre. Laisser cuire 5 minutes. Les retirer du feu et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les carottes pendant 5 à 7 minutes. Les carottes doivent rester croquantes. Réserver dans un plat.
- Renouveler l'opération avec les courgettes.
- Une fois les courgettes revenues, ajouter les carottes et l'oignon dans la poêle puis le curcuma, la cannelle, le cumin. Faire rissoler pendant 5 minutes.
- Faire chauffer le four à 150 degrés.
- Dans un plat allant au four, disposer l'agneau et les légumes.
- Ajouter le bouillon de légumes, couvrir d'une feuille de papier aluminium puis mettre le tout au four.
- Laisser cuire pendant environs 1h30.
- Faire cuire la semoule.
- Ciseler finement la coriandre et le persil.
Finitions et présentation
- Dans une assiette, disposer un morceau de gigot et la semoule.
- Ajouter les légumes.
- Finaliser l'assiette en ajoutant le persil et la coriandre.
GIGOT d'AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES AUX CITRONS CONFITS ET DATTES
par AREOVLA
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
1h30
À table
4 personnes
Ingrédients
1 gigot d'agneau de lait des Pyrénées
4 carottes
2 courgettes
6 dattes
2 citrons confits
1 oignon rouge
1càc de cumin
1/2 càc cannelle
1 càc curcuma
1 bouillon de légumes
1/2 bouquet de coriandre
Quelques brins de persil
Semoule