Recette - Gigot d'Agneau de lait des Pyrénées aux citrons confits et dattes

Le gigot d'agneau

1. Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Saisir le gigot d'agneau de lait des Pyrénées de tout les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. 
2. Réservez le gigot.

Les légumes

1. Découper les carottes, l'oignon et les courgettes. Réservez dans des plats séparés.
2. Couper les citrons confits en quartier et les épépiner.
3. Dénoyauter les dattes.
4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, le sel et le poivre. ajouter l'oignon. Le faire caraméliser à feu moyen en ajoutant un fond d'eau et une pincée de sucre. Laisser cuire 5 minutes. Les retirer du feu et réserver.
5. Dans la même poêle, faire revenir les carottes pendant 5 à 7 minutes. Les carottes doivent rester croquantes. Réserver dans un plat.
6. Renouveler l'opération avec les courgettes. 
7. Une fois les courgettes revenues, ajouter les carottes et l'oignon dans la poêle puis le curcuma, la cannelle, le cumin. Faire rissoler pendant 5 minutes.
8. Faire chauffer le four à 150 degrés.
9. Dans un plat allant au four, disposer l'agneau et les légumes.
10. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir d'une feuille de papier aluminium puis mettre le tout au four.
11. Laisser cuire pendant environs 1h30. 
12. Faire cuire la semoule.
13. Ciseler finement la coriandre et le persil.

Finitions et présentation

1. Dans une assiette, disposer un morceau de gigot et la semoule.
2. Ajouter les légumes.
3. Finaliser l'assiette en ajoutant le persil et la coriandre.