Finale de la Battle des Chefs Saison 4 - Portrait du chef Lyonnais Guillaume MALLET, du restaurant l'Etage
Je suis né à Plymouth en Angleterre et je suis arrivé à Lyon à l’âge de 9 ans : mes parents ont repris un restaurant du midi vers la Part-Dieu. J’avais 20 ans quand j’ai ouvert mon restaurant l’Étage et je suis aujourd’hui en cuisine et en salle auprès de mes clients.
J’ai fait un CAP cuisine puis j’ai commencé à travailler très jeune dans des institutions lyonnaises et ma première grosse expérience a été à Londres en 2008 pour l’ouverture du Connaught avec Hélène Darroze, j’avais 17 ans. J’ai également fait du banquet au Pullman Tour Eiffel avant de revenir à Lyon.
Mon papa était chef cuisinier pour de grands groupes chez Accor à Londres et j’ai appris petit à petit à aimer la cuisine, sélectionner de bons produits et les sublimer.
Je n’ai pas vraiment de recette préférée mais j’adore les recettes autour du poisson.
Si j'ai un conseil à donner pour celles et ceux qui souhaitent devenir cuisiniers, lancez-vous ! Travaillez pour démarrer avec des chefs passionnés qui cuisinent derrière leurs fourneaux des produits frais !
Pour ce qu'il s'agit de moi et mon futur, je souhaite rester libre de faire ce que j’ai envie, quand je le veux et toujours avec des fournisseurs et partenaires pointues pour proposer une expérience unique et mémorable à mes clients.