Finale de la Battle des Chefs Saison 4 - Portrait du chef Bordelais Youcef AUBERT, du restaurant Temps à Nouveau

19 Février 2024

Je me présente Youcef Aubert, je suis né à Toulouse puis placé en foyer à Bordeaux et à Villeneuve sur lot ou j'ai découvert la cuisine.

 

Jeune enfant sans famille, la cuisine m'a permis d’en avoir une. J'ai découvert ce métier par un simple stage et j'ai su que c'était ça que je voulais faire. J'ai vu par la suite un reportage sur Bernard Loiseau qui a confirmé ma passion. 

 

J'ai ensuite passé un CAP  à l'école hôtelière de Pujols dans le 47, que j'ai obtenu avec un apprentissage à la toque blanche. Je partageais mon temps entre la cuisine et ma deuxième passion la boxe, ou j'ai boxé en semi professionnel. 

  

J'ai parcouru le sud ouest de la France, avec diverses expériences en Bearn où j'ai appris à travailler le canard, également dans les Landes et Gers notamment à la Table des cordeliers. Puis direction la Dordogne et le château des Vigiers et grand retour à Bordeaux ma ville de cœur ou j’ai travaillé au Grand hôtel de Bordeaux.

Je suis également passé par le château Cordeillant Bage avec le Chef Julien Lefebvre, j'ai fait une saison à Tremola au restaurant Le vieux logis avec un chef MOF et surtout 3 saisons au restaurant Ihurria, au pays basque, 56 ans d'étoiles Michelin, qui et devenu comme ma famille d'adoption. J'ai également participé à de nombreux concours dont celui du président de la République.

 

Puis à mon tour de devenir chef, mon premier poste à 38ans au restaurant Arcada à Bordeaux qui possède une assiette Michelin et est reconnu par le Gault et millau. 

 

Ensuite j'ai été chef consultant pour aider les restaurateurs puis chef au Temps à nouveau. 

 

Mon projet dans un premier temps est d'accueillir mon premier enfant en avril 2024 et mon but serait d'obtenir une étoile avec ma cuisine unique et un concept écologique.